Slavíte Valentýna? Dáváte si záležet, plánujete a pečlivě se na tento den připravujete? Nebo jej berete na vědomí, moc to neřešíte a spokojíte se s menší pozorností? Anebo Vám angloamerické dvojče Prvního máje leze na nervy a zastáváte názor, že pro projev náklonnosti Vašemu partnerovi či partnerce nepotřebujete znát datum v kalendáři? Ať tak či onak, jedna stará pravda je pro všechny společná: „láska prochází žaludkem“. A víte, co je vyjma večeře při svíčkách nejčastějším valentýnským dárkem? Ano, čokoláda. A žádná čokoláda se neobejde bez základní suroviny pro svoji výrobu. Bez kakaových bobů! Proč se vyplatí je jíst a jak s nimi v kuchyni zabodovat, se dočtete v našem článku.
100 % čokoládový Valentýn
Plody kakaovníku pravého (theobroma cacao) jako první zřejmě konzumovali pradávní Mayové, Aztékové z nich později připravovali vanilkou a dalším kořením dochucený nápoj pro svého vladaře. Dnes si nápoj hodný králů můžeme připravit úplně všichni…
Kakaové boby v sobě obsahují přes tři sta různých látek, z nichž většina je pro naše zdraví vysoce prospěšných. Tato skutečnost je pasovala nejen do pomyslné TOP 10 tzv. „superfoods“, ale především jim zajistila neochvějné místo v jídelníčku všech, kteří rádi spojí chuťový zážitek se zdravým životním stylem. A samozřejmě ze všeho nejvíce je proslavila právě celosvětově oblíbená čokoláda, světově nejproslulejší pochutina napříč všemi kontinenty.
Kakaové boby jsou „nadupané“ důležitými antioxidanty a minerály – zejména hořčíkem, vápníkem, zinkem, železem, mědí, fluorem, sírou nebo chromem. Není se pak tedy čemu divit, že výraznou měrou přispívají k ochraně před působením volných radikálů, chudokrevností, osteoporózou, svalovými křečemi či kožními problémy, pomáhají rovněž metabolizovat cukry nebo podpořit krvetvorbu i vaší imunitu.
Hlavní punc této výjimečnosti jim zajišťují esenciální mastné kyseliny a neurotransmitery (např. arginin, tryptofan, fenyletylamin, dopamin nebo anandamid či theobromin). Stručně a jednoduše řečeno látek navozujících pocity štěstí, uvolnění a celkové spokojenosti. Podílí se na správné činnosti mozku, rozšíření cév, taktéž na snižování hladiny krevního tuku, zvyšování energie a snižování únavy, podpoře koncentrace a působí jako přirozené antidepresivum.
Nejvíce tělu prospěšných látek si kakaové boby zachovávají v původním stavu, tedy v nepražených, celých, evt. jen nahrubo podrcených zrnech. Celá zrna můžete podrtit ve výkonném mixéru nebo zakoupit již drcená.
Výtečné kakaové máslo, jež se z kakaových bobů rovněž získává po vylisování kakaové hmoty (nebo-li 100 % hořké čokolády získané mletím fermentovaných a evt. pražených kakaových bobů), má příjemnou krémovou barvu a velmi aromatickou „čokoládovou“ vůni. Oproti jiným tukům netrpí na žluknutí, skrývá se v něm ve srovnání s jinými tuky o mnoho méně kalorií, navíc neobsahuje žádný cholesterol. Ačkoli bývá hojně používáno ve farmaceutickém průmyslu (hydratuje a chrání pokožku, zvláčňuje rty, je bohaté na vitamin E a pomáhá i při různých typech dermatitid), lze jej užívat také „vnitřně“ a to bez jakýchkoliv komplikací – ba právě naopak (viz níže).
Jak je využít v naší kuchyni?
Syrové (čerstvé) kakaové boby jsou téměř bez jakéhokoliv aroma, svoji charakteristickou vůni a taktéž chuť získávají až následnou úpravou – tj. fermentací, sušením a příp. pražením. Nepražené kakaové boby bývají na skus spíše měkké, podobně jako je tomu u lískových oříšků. Můžeme je konzumovat samotné, zdobit jimi jakékoliv dezerty, kaše, i jogurty či smoothie, přidávat do pečených i nepečených zákusků, klasických sušenek nebo cookies, ale lze je použít i k vyladění exotičtějších hlavních jídel.
V domácnosti se z kakaových bobů získává i zcela standardní kakaový prášek nebo dokonce čokoláda, nicméně je to postup velice zdlouhavý a poměrně značně fyzicky i psychicky náročný. Pokud byste se do čokoládové výroby chtěli pustit, doporučujeme vám „začít od poloviny“ – tj. koupit si kakaový bob již rozdělený na kakaové máslo a kakaovou sušinu (prášek).
Kakaové máslo skvěle vynikne i v dnešních oblíbených dezertech, díky vyššímu kouřovému bodu se ale perfektně hodí i na smažení, pečení nebo restování. Vyzkoušejte jej při přípravě chutných a dětmi oblíbených palačinek, lívanců nebo restování zeleniny namísto sezamového či arašídového oleje, máte-li rádi například orientální kuchyni.
Na co si dát při práci s kakaem největší pozor?
V případě jakýchkoli kakaových bobů se vyplatí věnovat pozornost především kvalitě. Fair trade a bio bývá dostatečnou zárukou, v každém případě je vhodné zaměřit se na prověřeného dodavatele, příp. i zpracovatele. Skladujte je spíše na chladnějším místě a v každém případě v suchu, vlhko jim rozhodně nesvědčí.
Se skutečně kvalitní čokoládou a především s kakaovými boby si můžete bez obav zpříjemnit celý svůj den bez ohledu na Valentýna – od snídaně, přes praktickou svačinku do práce až po neotřelou večeři…
Skvělá borůvková marmeláda s medem, čokoládou a kakaovými boby
1 kilogram nezpracovaných borůvek (lze použít i borůvky mražené – výsledek je však mírně odlišný)
300 gramů tekutého medu (evt. více dle chuti)
3 lžíce zdravého třtinového cukru
15 gramů pektinu
50 – 70 gramů kvalitní bezmléčné čokolády (s vysokým podílem kakaa)
2 – 3 lžíce na jemno drcených kakaových bobů
Umyté borůvky dáme do připraveného hrnce, podlijeme zhruba půl deci vody a prohřejeme. Během této doby párkrát promačkáme klasickým šťouchadlem na brambory. Přidáme následně med, dobře promícháme a přivedeme k varu. Pektin důkladně promícháme s připraveným cukrem a přisypeme k borůvkové směsi. Vaříme cca 3 – 5 min, poté odstavíme z ohně, rovnoměrně vmícháme nastrouhanou čokoládu i kakaové boby a naplníme do vymytých, nahřátých sklenic. Uchováváme vždy v chladu nebo sterilujeme na 80 stupňů cca 40 – 50 min (dle velikosti sklenic).
Sušenky ze dvou druhů ořechového másla s kakaovými boby
(cca 20 srdíček)
Světlá srdíčka:
70 gramů polohrubé špaldové mouky – bílé
70 gramů celozrnné špaldové mouky hrubě mleté
¼ malé lžičky jedlé sody
½ menšího banánu
30 gramů arašídového másla
15 gramů másla či rostlinného tuku
30 gramů třtinového cukru
1 větší lžíce drcených kakaových bobů
špetka soli
Tmavá srdíčka:
70 gramů polohrubé špaldové mouky – bílé
70 gramů celozrnné špaldové mouky na hrubo mleté
¼ lžičky jedlé sody
½ menšího banánu
30 gramů lískooříškového másla či karobového krému
15 gramů másla či rostlinného tuku
30 gramů třtinového cukru
1 lžíce drcených kakaových bobů
špetka soli
Těsto pro tmavší i světlejší sušenky zpracujeme odděleně, ale stejným způsobem: mouky promícháme se solí a jedlou sodou. V další misce vyšleháme změklé máslo s máslem ořechovým (karobovým) a také cukrem. Banán rozmixujeme a přidáme k prošlehanému máslu. Pozvolna zapracujeme moučnou směs a vypracujeme vláčné těsto, které necháme zabalené ve fólii min. 30 min odpočinout (příp. dáme na pár minut do mrazáku). Pak za pomoci papíru na pečení rozválíme a vykrájíme srdíčka. Pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia cca 8 – 10 minut, před jakoukoli manipulací necháme sušenky vždy řádně vychladnout.
Sváteční ořechová směs s kakaovými boby
250 gramů směsi oblíbených ořechů (pekany, mandle, lískové oříšky, kešu, pistáce)
40 gramů změklého másla
50 gramů kakaových bobů (jemně podrcených)
25 gramů kokosového (příp. třtinového) cukru
½ lžičky kajenského pepře (příp. chilli)
trocha hrubé mořské soli
Troubu předehřejeme na 175 stupňů Celsia, plech důkladně vyložíme papírem na pečení. Ořechy promícháme s kakaovými boby, cukrem a také solí, přendáme na plech a v předehřáté troubě pečeme cca 10 minut. Poté je promícháme se směsí rozpuštěného másla a chilli a krátce (cca 5 min) vše dopečeme na 180 stupňů Celsia.
Fazolovo čokoládové chilli s barevnou rýží
190 gramů fazolí červená ledvina
190 gramů fazolí černá ledvina
2 – 4 bobkové listy
240 gramů kvalitní barevné rýže
1 větší červená cibule
4 – 6 stroužků česneku
100 gramů červené papriky
2 balení (plechovky) sterilovaných rajčat
1 – 2 červené chilli papričky (nebo např. pár kapek tabasca chipotle)
250 – 300 ml zeleninového vývaru
1,5 lžičky mletého římského kmínu
1 lžíce (příp. méně) mletého chilli
1 lžička uzené papriky (koření)
¾ lžičky sušeného oregana
1 lžička tmavého přírodního cukru
25 gramů (či více dle chuti) kvalitní tmavé čokolády s co největším podílem kakaové sušiny
malá hrst hladkolisté petrželky
2 lžíce olivového oleje
drcené kakaové boby dle chuti
čerstvě mletý pepř a mořská sůl dle chuti
Fazole (každý druh samostaně) propláchneme a min. na 10 hodin namočíme do studené vody. Druhý den je pak slijeme a s přidaným bobkovým listem důkladně uvaříme (červenou ledvinu v tlakovém hrnci cca 20 – 25 min, černou ledvinu asi 40 – 45 minut).
Ve vysoké pánvi rozpálíme olej a orestujeme na něm najemno pokrájenou cibuli, po chvilce přidáme nadrobno pokrájený česnek a ještě pár minut restujeme. Přisypeme cukr, veškeré koření a necháme vše pozvolna zkaramelizovat a příjemně rozvonět. Přidáme rajčata, čokoládu a pokrájenou chilli papričku a necháme pak projít důkladným varem. Poté nalijeme vývar, opět provaříme (cca 10 minut) a nakonec přidáme i uvařené fazole, promícháme a necháme pár minut probublávat, aby se chutě propojily. Podáváme s uvařenou rýží, při podávání na stůl posypeme jemně podrcenými kakaovými boby.
Více gurmánských tipů nejen pro využití kakaových bobů, ale i řady dalších zajímavých surovin ve Vaší kuchyni, najdete na našem blogu!
Uvítáte další tipy na zajímavé dobroty pro chvilky ve dvou? Navštivte náš blog!
A také navštivte náš BIO ESHOP, kde Vám nabízíme ty nejkvalitnější produkty pro vyvážený a chuťově atraktivní gastronomický zážitek za skvělé ceny.
POZOR: do konce února DOPRAVA ZDARMA! Stačí do poznámky k objednávce napsat heslo: VALENTYN.
Zdroj informací: https://cs.wikipedia.org; www.margit.cz; www.countrylife.cz; www.vitalvibe.eu; www.celostnimedicina.cz; www.lucieglaister.com; Příběh opravdové vášně (B. Milfaitová); Rychlá veganská kuchařka (R. Robertson)
©Bazalka s. r. o.; Hana Košťálová
