Pomalu se nám krátí letní čas, pár večerů ještě bude teplých, není to však nic, na co bychom se v Česku dokázali 100% spolehnout. S postupným ochlazením skončí doba grilování a přijde čas na úklid zahrady. To však není činnost, kterou bychom chtěli dělat nepřetržitě. Co tak grilování vyměnit za uzení masa nebo sýrů?
Jak udit doma
Vyudit vlastní potraviny je příjemná představa už jen proto, že přesně víte, jak byla daná potravina zpracována a v čem byla naložena dříve, než byla vložena do udírny. Vyvstávají však důležité otázka – Jak naložit potraviny tak, aby nám chutnaly? A jaké doplňky k uzení a grilování pořídit, aby se nám s nimi dobře pracovalo?
Nakládání masa na sucho – tento způsob uzení masa je častěji používaný, nemusíte se tak příliš bát náročnosti. Smíchejte sůl a koření dle vlastní chuti, přidat můžete také česnek. Jeden plátek masa po druhém postupně obalte směsí koření a soli a nakonec si dejte záležet na zapracování prsty. Jakmile máte hotovo, uložte maso na jeden den tam, kde se k němu nedostane vzduch. Můžete použít například keramickou mísu nebo potravinářskou fólii.
Nakládání masa na mokro – jestliže se rozhodnete pro druhou variantu, nejprve je důležité připravit si solný roztok, do kterého maso naložíte. Pro podporu chuti je do roztoku možné přidat různá koření, jako je například pepř, nové koření, bobkový list, ale také rozmarýn nebo pepř. Vodu se solí a kořením nakonec trochu povařte, aby se uvolnily chutě a aromata. Doba naložení masa se liší podle jeho druhu. Pokud nakládáte drůbeží maso, pro kvalitní zpracování postačí dva dny, naopak vepřové bude nutné ponechat v roztoku v řádu 3 až 6 týdnů.
Teplota v udírně
Velmi důležitá je pro uzení masa také teplota, jakou se rozhodnete udit. Nejjednodušší metodou je uzení studeným kouřem, naopak nejsložitější metodou je uzení kouřem horkým.
Jak ovlivnit chuť uzeniny?
Chuť uzeniny je dobře ovlivnitelná dřevem, které bude pro uzení zvoleno. Vysoce výhřevný buk dodává výbornou chuť, je jej však nutné dobře hlídat, protože je vysoce výhřevný a produkuje velké množství kouře.
