Zapomeňte na školní jídelnu a divnou zelenou hmotu na vašem talíři. Čerstvý špenát upravený šéfkuchařem Jiřím Středou je na míle vzdálen této nemilé vzpomínce a svou pověst si velmi úspěšně hájí právě v jeho receptech. Dejte špenátu zelenou 21. 5. – 10. 6. v Grund Restaurantu a už nad ním nikdy nos neohrnete.
Díky pověstné chybě v desetinné čárce se o špenátu dlouho tradovalo, že je vynikajícím zdrojem železa (odtud také Pepkovy příhody). Ovšem ani uvedení věcí na pravou míru neotřáslo jeho pevnou pozici. Vysoký obsah vitamínů skupiny B (kyseliny listové, biotinu a niacinu), karotenoidů a vitamínu K jej pasuje na jednu z nejzdravějších zelenin. Má pozitivní vliv na zrak, ale i na vysoký tlak i zácpu, udržuje mladistvou pokožku a zpomaluje tvorbu vrásek.
Nyní už je tedy jasné, že pozitivní účinky na naše zdraví má více než vynikající. Pojďme se nyní přesvědčit, že stejné účinky bude mít i na naše chuťové buňky. V Grund Restaurantu vám na začátek naservírují mladý špenát s uzeným lososem, sýrem pecorino a ořechy. Po této ochutnávce následuje lehounké špenátové cappuccino s česnekovými krutony a crème fraîche, které strávníka naláká na hlavní chod. První možností je selečí kotleta se špenátovým quichem a houbovou smaženicí, milovníci těstovin ocení papardelle se špenátovým pestem, kuřecími prsíčky a parmazánem.
A že se tu s podivnou mraženou hmotou nesetkáte, potvrzuje i Jiří Středa. „V Grund Restaurantu pracujeme jen s čerstvými mladými listy. Týká se to jak špenátu, tak třeba mangoldu.“ Jak jej připravit, abychom neztratili cenné vitamíny a zelenina si zachovala výtečnou chuť? „Veškeré pokrmy, které doplňuje právě špenát, mangold, medvědí česnek, připravujeme na másle. A to velice krátkým orestováním. V praxi to vypadá tak, že se špenát na pánvi jen prohřeje několik vteřin s rozpuštěným máslem,“ radí Středa.
A čím špenát zapít? Podle sommeliéra Grund Restaurantu Daniela Gӓrtnera je to jednoznačně Chardonnay-výběr z hroznů barrique z vinařství Hrabal nebo Gavi DOCG-Piemonte z vinařství Michele Chiarlo.
O hotelu Grund Resort Golf&Ski
4. září 2009 se v Mladých Bukách otevřel Grund Resort Golf&Ski, projekt rodinné společnosti Grund, která v obci úspěšně podniká již od roku 1990. Na místě, kde dosud stálo 9jamkové hřiště, se nově pod hlavičkou Grund Resort Golf&Ski otevřelo 18jamkové hřiště a 4hvězdičkový hotel s relaxační zónou a restaurací. Součástí Resortu je i lyžařský areál.
