Grilovaná zelenina, grilované houby, hermelín na tisíce způsobů, vepřové či krůtí maso. Obvyklé dobroty z grilu, na které nedáme dopustit. Troufnete si ale připravit pravý hovězí steak tak, aby byl šťavnatý a propečený přesně tak, jak byste si ho dali v oblíbené restauraci?
Výběr masa
Ať už preferujete elektrické grily nebo kontaktní gril, výběr masa je pořád základ všeho úspěchu. Pro přípravu hovězího steaku je nejlepší vysoký roštěnec nebo svíčková. Maso vytáhněte z lednice, nakrájejte zhruba na 2,5 cm vysoké steaky a nechte jej, aby získalo pokojovou teplotu. Poté je pomažte olivovým olejem a nechte chvíli odpočinout.
Příprava grilu
U elektrického a plynového grilu je to jasné – zapněte, nastavte nejvyšší teplotu a nechte rozehřát. Grilovací rošt (nebo pokud pracujete s grilem na tuhá paliva) případně grilovací mřížku, rozpalte a potřete sádlem. Steak položte na mřížku a opékejte asi 2,5 minuty, poté jej pootočte, aby se na mase vytvořil vzor mřížky a grilujte další 2,5 minuty. Celý steak otočte na opačnou stranu a rovněž opékejte 2,5 + 2,5 minuty.
Zahrada – inspirace přímo od nás: pokud plánujete grilovací party, popřemýšlejte o pořízení party stanu, zahradního nábytku, bazénu či dětského koutku.
Jak poznat správnou úroveň propečení?
Pokud s hovězími steaky teprve začínáte, je dobré si pořídit teploměr, abyste mohli zkontrolovat vnitřní teplotu masa. Nespoléhejte se ale pouze na teploměr, ale učte se i kuchařské triky – poznat steak pomocí stisku prstu. Spojte palec a ukazováček, prostředníček, prsteníček nebo malíček jedné ruky a druhou rukou zkontrolujte, jak je tuhá nebo měkká spodní část palce. Když bude i maso na grilu stejně „tuhé nebo měkké“, bude odpovídat jednotlivým úrovním propečení.
- Rare: 51 °C, spojte palec a ukazováček pravé ruky, levou rukou zkontrolujte spodní část pravého palce
- Medium rare: 54 – 56 °C, spojte palec a prostředníček pravé ruky, levou opět zkontrolujte spodní část pravého palce
- Medium: 61 – 65 °C, spojte palec a prsteníček pravé ruky – dále stejný postup jako u předešlých úrovní propečení
- Well done: více než 70 °C, spojte palec a malíček pravé ruky – dále stejný postup jako u předešlých úrovní propečení
