Základy degustace
Pivo se pije, avšak víno se ochutnává a vychutnává. A to vše podle přesných pravidel. Jaká tedy jsou?
- Pokud degustujete mladé víno, můžete začít ochutnávat hned po otevření. Při konzumaci starších vín se hodí malá příprava. Zejména je nutné nechat víno vydýchat (nechat láhev otevřenou) nebo jej přelít do karafy. To je důležité zejména u starších ročníků červených vín, kde je přítomná sedlina, která však ve skleničkách nemá co dělat. Přelitím vína do karafy se jí elegantně zbavíte.
- Svou roli hraje i správná teplota vína. Jen při ideální teplotě totiž víno dokáže uvolnit veškerou škálu aromatických látek, které při degustaci hrají významnou roli. Jaká teplota je tedy žádoucí? Bílé víno by mělo mít okolo 12°C, červené vyžaduje vyšší teplotu – a to okolo 17°C.
- Rozhodně nesmíte zapomenout na správné skleničky. Pít víno z nesprávných sklenic je totiž ohromnou začátečnickou chybou. Na každý typ vína se používá jiná sklenička specifického tvaru, která nechá projevit jeho nejlepší vlastnosti. Jak se v tom však vyznat? Sklenice na bílé víno má mírně protáhlý a uzavřenější kalich. Je to proto, aby víno udrželo nižší teplotu, která je u bílého vína žádoucí. Sklenice na červené víno je ze všech nejkulatější a kalich je více otevřený. Rozložité proporce pomáhají nápoj zahřívat, což je pro červené víno žádoucí. Posledním typem jsou sklenice na šumivá vína, která se však obyčejně nedegustují. K nim patří vysoká štíhlá sklenice, která dá vyniknout perlení vína. Pokud jste z výběru sklenic zmatení, dobrou variantou je investovat do dárkového balení vínových setů, které obsahuje jednotlivé typy sklenic i s karafou.
- Po nalití zkontrolujte barvu, zakružte sklenicí a přivoňte. Pak přichází to nejdůležitější. A to je ochutnání. Víno rozhodně nelokejte nebo nepijte jako jiné nápoje. Stačí jen zlehka nasát, víno poválet po jazyku a snažit se objevit každé zákoutí rozmanitých chutí i aromat, které tento nápoj nabízí.
